
Bonjour, bonsoir mes petits cannelés sucrés ! On m'a dit que ce mois ci notre édition tournerait autour de Mucha. Alors malgré mon amour pour l'art nouveau, ma mission reste de vous proposer des recettes que vous pourrez refaire chez vous. J'aurai pu partir sur une pièce montée d'une jeune demoiselle aux cheveux gonflés et brillant et à la peau satinée mais malheureusement je ne suis pas sûre d'en avoir les compétences. J'ai donc changé mon fusil d'épaule et viens vous proposer aujourd'hui une recette de madeleine en l'honneur de Marcel Proust qui a vécu et écrit à la même période que notre cher Alfons a peint.
Alors c'est partie, mettez vos tabliers, sortez vos baguettes et que ça fouette !
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Jusqu'ici rien de nouveau. Si vous avez l'habitude de me lire, vous savez quoi faire. Sinon? Allez lire les précédents numéros du Chicaneur !
Faire fondre 94g de beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
Veillez à bien faire tourner votre baguette au dessus de la casserole pour que le beurre ne cuise pas. Quand il frémit, enlever le du feu.
Mélanger 3 oeufs avec 140g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Utilisez votre baguette en battant d'un geste vif au dessus de la préparation. Pour ceux qui ont des biscottos ou qui en veulent, allez chercher un fouet (de cuisine hein?!), quand ça commence à brûler, il faut continuer ! Le mélange doit environ doubler de volume et devenir mousseux et blanc.
Ajouter ensuite la fleur d'oranger et 40 g de lait.
La quantité recommandée pour la fleur d'oranger est de 2 cuillères à soupe, personnellement j'en mets un peu (voir beaucoup) plus parce que j'adore ça ! C'est un peu ma... madeleine de Proust ! (Vous l'avez?)
Mélanger bien soit avec votre fouet soit un tournant délicatement votre baguette. Inutile à ce moment là d'y aller comme un éruptif.
Ajouter 187g farine et 7g de levure chimique.
N'allez pas mélanger trop vite ou vous risqueriez de faire des grumeaux. Je vous conseille de surélevée votre baguette à mi chemin avant de la redescendre afin que la pâte reste aérée.
C'est ensuite le tour du beurre et les 7g de lait restant; laisser reposer 15 min.
Beurrer les moules à madeleines et verser la préparation dedans.
Attention ne verser pas de la pâte jusqu'en haut. La préparation va beaucoup gonfler à la cuisson et il faudra un récurvite efficace pour enlever la madeleine brûlée au fond de votre four.
Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 10 min.
Les temps donnés sont indicatifs, gardez un œil sur la cuisson qui va dépendre beaucoup de votre four.
Les madeleines doivent être dorées.
Démoulez les dès la sortie du four et bon appétit !

